“Pa bhlâng yêm, cơnh bêl a hay da dich cu công buôn uh đoọng ha cu cha, zâp chu cha a cu xơợng cơnh ngoọ rạch cớ ooy lang a hay.”

“Lêy pa bhlâng yêm, pa bhlâng năc cơnh phi hành gooh, gạch a tam cha công yêm, acu g’luh tr’nơơp cha xơợng đha hum âng hành, ca êr âng bánh đa.”

“Đhị đâu đanh ặ, quán công dzợ vêy đha hum yeem la lay, pa bhlâng yêm, zên công doó lâh bâc.”

Năc đoo đợ xay moon âng t’mooi bêl cha xơợng bánh cua đhị muy quán k’tứi  ăt coh phố Đội Cấn, thành phố hải Dương. K’noọ 40 c’moo ha nua, zâp t’ngay công cơnh đêêc, p’căn Lê Thị Thực năc tơợp dưr tơợ 5h ra diu tươc 9 giờ ha dum. Vêy muy râu chrih năc prang cr’chăl n’năc quán căh vêy xăl đh’nơc, căh t’boọ biển quảng cáo n’đhang ta luôn bâc t’mooi lâng dưr vaih đhị tr’lum âng apêê ngai vêy chr’cơnh cr’noọ kiêng cha ch’na n’nâu.

Vêy pa bhlâng bâc cơnh bhrợ bánh đa a tam năc ting ooy cr’noọ kiêng cha lâng đợ pr’đươi âi vêy ting hân noo, n’đhang yêm bhlâng năc đươi dua bánh đa bhrợ coh vel Lộ C]ơng – muy coh bâc vel tr’haanh vaih tơợ đanh coh phường Tứ Minh, thành phố Hải Dương. A tam năc choom a tam toọm dzợ ma moong đh’rưah lâng bhơi r’veh, zr’ma cơnh bhơi muông, bhơi rut, hành gooh, ha la hành, dzar... P’căn Thực moon, n’đhơ zâp quán zêng vêy đợ cơnh bhrợ la lay n’đhang râu mr’cơnh năc bh’rợ bhrợ têng zêng choom vêy: a tam toọm, pay lơi đ’đuôh, ca văc pay muy gạch rơớc, xang n’năc đơơng cloh pa nhoonh a ring lâng uh đoọng gạch doó ha vooh, hành phi đha hum đhooh lâng gâc bhrợ t’vaih pr’hoọm liêm. Nâu đoo công năc bh’rợ chr’năp bhlâng đoọng bhrợ t’vaih râu yêm ha bánh đa a tam. “Hành đươi đoọng phi năc chơơih pay hành yêm, bele bhrợ t’vaih pr’hoọm bánh đa a tam ha dang vêy gấc năc bhrợ lâng gấc, pr’hay pr’hoọm đoọng phi pa rơớc, đha hum. Zâp râu pr’đươi coh đâu a zi bhrợ lâng têy lưch, căh vêy châc luc râu ri dzợ. C’bat bánh đa a tam vêy đha hum âng a đhâc, đha hum âng hành, ca êr âng bánh.”

Năc đhêêng lâh m’zệt mét vuông n’đhang quán bánh đa a tam âng p’căn Thực năc căh hat t’mooi âi looih tươc, năc muy lêy t’mooi năc c’la quán  đơơh năl a đoo n’năc cha ng’cơnh. Acoon ma nưih đhăm k’tiêc Đông ch’ngai đong, zâp bêl chô năc booi ooy quán đoọng doó choom ha vil râu đha hum âng vel đong; căh hăt c’bhuh t’mooi du lịch tươc cha lâng đợ apêê t’mooi k’tiêc k’ruung n’lơơng kiêng năl ghit lâh mơ ooy văn hóa, cha na  Việt Nam công tươc đâu pa ra prá lâng c’la quán. P’căn Thực xay moon: “T’mooi k’tiêc k’ruung n’lơơng coh Thủ đô chô ooy đâu công tươc chơơc. A zi pa bhlâng hâng hơnh ooy bh’rợ bhrợ bánh đa a tam âng đong zi. Cơnh lâng cu nâu câi 60 c’moo a hay, n’đhang a cu công rơơm cr’chăl choom rạch cớ đoọng a cu choom bhrợ têng đoọng ha t’mooi liêm lâh.”

Muy c’bat bánh đa a tam đha hum yêm, u huôl dưr n’leh pr’hoọm bhrộ âng bánh đa, pr’hoọm bhrông âng dzar, pr’hoọm t’viêng âng apêê bhơi r’veh, bơr pêê c’cọ n’xiêng bhrợ t’vaih râu căh choom ha vil. Bánh đa a tam năc râu tr’luc âng  bâc râu đha hum yêm vel đong. Năc ting cr’noọ, t’mooi tươc choom cha bánh đa a tam bơơn bhrợ  đhị pr’đươi cơnh ty căh cậ bánh đa vêy p’xoọng chả ha la bha đang, a xiu, năc p’căn Thực moon “ bánh cua a tam tr’luc”.

Bánh đa a tam năc ch’na yêm căh muy ma nưih Hải Dương kiêng cha năc t’mooi ch’ngai đăn công chơơc tươc zâp bêl tươc đhăm k’tiêc Đông n’nâu. Đoọng xang năc, n’dhơ muy chu bơơn cha, apêê đoo công choom ăt hay ch’na n’nâu./.

Về Xứ Đông thưởng thức bánh đa cua

VOV Đông Bắc

Hải Dương không chỉ thu hút du khách hành hương về với lễ hội Côn Sơn – Kiếp Bạc hay lễ hội Văn Miếu Mao Điền… mà còn “gây thương nhớ” bởi những đặc sản đậm hương vị đồng quê. Khi đi xa mảnh đất xứ Đông, không ít người con Hải Dương nhớ đến những món quà quê mộc mạc, giản dị như: bánh đậu xanh, bánh gai Ninh Giang, trái ổi Thanh Hà, và cả hương thơm của bát bánh đa cua nóng hổi trong chiều thu se lạnh…

          “Rất là ngon, giống như ngày xưa bà tôi vẫn nấu cho tôi ăn, mỗi lần ăn tôi cảm thấy như được quay trở lại tuổi thơ.”

          “Thấy đặc biệt nhất là cách phi hành khô, gạch cua ăn cũng ngon, mình lần đầu tiên ăn cảm nhận thấy hành khô rất thơm, chất bánh đa thì rất mềm.”

          “Cách đây lâu lắm rồi, quán vẫn có một hương vị rất đặc biệt, rất là ngon, hương vị nó rất chuẩn, giá cả hợp lý.”

Đó là những cảm nhận của thực khách khi thưởng thức món bánh đa cua tại một quán nhỏ nằm trên phố Đội Cấn, thành phố Hải Dương. Gần 40 năm qua, ngày nào cũng như ngày nào bà Lê Thị Thực bắt đầu công việc lúc 5h sáng và kết thúc vào 9h tối. Có một điều “lạ” là suốt từng ấy năm quán không có tên, không gắn biển quảng cáo nhưng luôn đông khách và đã trở thành “điểm hẹn” của những người có cùng chung sở thích thưởng thức món ăn này.

Có rất nhiều cách làm bánh đa cua tùy thuộc vào khẩu vị và nguồn nguyên liệu sẵn có theo mùa, nhưng ngon nhất là sử dụng bánh đa làm ở làng Lộ Cương – một trong những làng nghề nổi tiếng có nguồn gốc từ lâu đời ở phường Tứ Minh, thành phố Hải Dương. Cua phải là cua đồng còn tươi sống cùng một số loại rau, gia vị như rau muống, rau rút, hành khô, hành lá, cà chua…Bà Thực cho biết mặc dù mỗi quán đều có những bí quyết riêng nhưng cơ bản các công đoạn chế biến đều gồm việc xử lý nguyên liệu: Cua đồng bóc mai, bỏ yếm lấy gạch vàng, sau đó đem xay, lọc và khéo léo đun sôi sao cho gạch cua không bị vỡ, hành phi thơm chưng lẫn với gấc tạo thành hỗn hợp “nước màu”. Đây cũng là công đoạn quan trọng nhất quyết định sự hấp dẫn của món bánh đa cua: “Hành dùng để phi phải chọn hành ta, khi làm “màu” bánh đa cua nếu có mùa gấc bao giờ tôi cũng làm gấc, lấy màu để phi cho vàng óng, thơm ngon. Tất cả những nguyên liệu ở đây chúng tôi làm thủ công hết không pha tạp gì cả. Bát bánh đa cua có mùi thơm của dọc, mùi thơm của hành ngậy, thưởng thức bát bánh đa cua khoái lắm.”

Chỉ vỏn vẹn hơn chục mét vuông nhưng quán bánh đa cua của bà Thực có không ít khách hàng quen, chỉ cần nhìn thấy khách là chủ quán nhớ ngay loại bánh đa khách thường hay ăn. Người con xứ Đông xa quê hương, mỗi lần về đều ghé quán để không quên hương vị quê nhà; không ít đoàn khách du lịch đến thưởng thức và cả những vị khách nước ngoài muốn hiểu hơn về văn hóa, ẩm thực Việt Nam cũng tìm đến đây trò chuyện với bà chủ quán. Bà Thực chia sẻ: “Du khách nước ngoài rồi ở thủ đô về đây cũng tìm đến. Chúng tôi rất tự hào về nghề làm bánh đa cua gia truyền của nhà để lại. Với tầm tuổi tôi giờ 60 rồi nhưng tôi vẫn mong thời gian quay lại để tôi có thể phục vụ khách hàng tốt hơn.”

Một bát bánh đa cua sóng sánh nước dùng, khói nghi ngút ẩn hiện màu vàng nâu của bánh đa, màu đỏ của cà chua, màu xanh của các loại rau muống, rau rút, loáng thoáng vài sợi hành thái nhỏ, vài lát tóp mỡ thơm ngậy tạo nên một hương vị khó quên. Bánh đa cua là sự hòa quyện của hương vị đồng quê cùng những thành phần còn nguyên hương vị đặc trưng, dân dã không đem lại cảm giác no ngấy khi thưởng thức. Tùy theo yêu cầu, khách hàng đến có thể thưởng thức bánh đa cua được làm với các nguyên liệu truyền thống hoặc bánh đa cua có thêm chả lá lốt, chả cá, loại mà bà Thực gọi vui là “bánh đa cua lai”.

 Bánh đa cua là món ăn đặc sản không chỉ người Hải Dương yêu thích mà du khách gần xa cũng tìm đến mỗi khi ghé thăm vùng đất xứ Đông này. Để rồi, dù chỉ một lần thưởng thức, người ta vẫn có thể “nghiện” loại đồ ăn dân dã này./.