Ở vùng biên giới phía Tây tỉnh Thanh Hóa, món láp của đồng bào Thái mang hương vị đặc biệt từ thịt, da bò cùng các loại rau thơm, hạt mắc khén và nước pịa. Mỗi công đoạn chế biến đều đòi hỏi sự khéo léo, từ nướng da, băm thịt đến pha gia vị. Không chỉ là món ăn truyền thống, láp trở thành một nét đặc sắc trong văn hóa ẩm thực, góp phần tạo thêm sức hút cho du lịch vùng biên.

Chúng ta hãy cùng phóng viên Thu Hòa đến với căn bếp nhỏ nơi vùng biên, gặp gỡ anh Vi Văn Yển và chị Hà Thị Nương để khám phá cách đồng bào Thái làm món láp.

Từ miếng da bò được nướng cháy lớp ngoài, đập mềm, làm sạch rồi băm nhỏ, đến thịt bò được sơ chế, mỗi công đoạn đều đòi hỏi sự khéo léo.

Nhưng món láp không chỉ có thịt và da bò. Điểm làm nên hương vị đặc trưng của món ăn chính là cách người Thái kết hợp các loại gia vị và nước pịa.

Nước pịa - thứ nước có vị đắng đặc trưng - được thêm vào cùng thịt bò, da bò, rau thơm, tỏi, ớt và hạt mắc khén. Tất cả được trộn đều để những hương vị tưởng như rất khác nhau hòa quyện thành một món ăn đặc trưng của người Thái nơi vùng biên.

Cùng một nguyên liệu, cùng cách chế biến, nhưng mỗi người làm có thể tạo ra một hương vị khác nhau. Người làm lâu năm nói rằng cái khó nhất không phải là biết các bước, mà là biết điều chỉnh từng công đoạn để món ăn vừa miệng.

Láp được cho là món ăn có nguồn gốc từ lâu đời trong đời sống của người Thái. Theo những người làm món ăn này tại khu vực biên giới Mường Lát, tỉnh Thanh Hóa, cách chế biến có sự ảnh hưởng từ ẩm thực của người Lào bên kia biên giới, nhưng khi về địa phương, món ăn đã được người dân tiếp nhận và chế biến theo cách riêng.

Từ một món ăn trong gia đình, láp dần xuất hiện nhiều hơn trong các chợ phiên, hội chợ và những bữa ăn phục vụ du khách. Một món ăn có vị ngọt của thịt, vị thơm của hạt mắc khén, vị đặc trưng của rau gia vị và chút đắng của nước pịa. Với người Thái ở Mường Lát, láp không đơn thuần là một món ăn mà còn là một phần của ký ức gia đình, của những phiên chợ vùng biên và những cuộc gặp gỡ cộng đồng./.