Khi nói đến nghề chế biến cá khô ở Trà Vinh, người ta sẽ nghĩ đến chị Võ Thị Hồng Liên – một hộ sản xuất cá khô có tiếng ở miền biển Mỹ Long, huyện Cầu Ngang.

Sinh ra trong một gia đình truyền thống làm nghề chế biến cá khô, nhưng gia đình chị Liên mới “ăn nên làm ra” khoảng chục năm nay, khi chị có cách làm đột phá trong khâu chọn nguyên liệu, sơ chế, tẩm ướp và xử lý sản phẩm tươi…

Chị Hồng Liên chia sẻ, muốn cá khô ngon, trước hết phải chọn cá còn tươi, thứ hai là khâu ướp cá cũng rất quan trọng bởi nó quyết định cá khô có ngon, hợp khẩu vị hay không. Với sự cần cù chịu khó tìm tòi, vượt qua mọi khó khăn từ khâu sản xuất cho đến khâu tiếp thị sản phẩm, mặt hàng khô cá lù đù một nắng của Công ty chị liên tục được công nhận sản phẩm OCOP 3 sao và rất hút hàng.

Phương châm của chị Hồng Liên là sản phẩm không sử dụng hóa chất, bất cứ loại hoa chất nào. Nguồn nguyên liệu thu từ người đánh bắt sáng đi, chiều về hoặc chỉ qua 01 đêm thôi, để cá được tươi. Khi sản phẩm ra thì tận dụng lúc nắng để phơi khô. Nếu thời tiết không thuận tiện thì cho vào sấy.

Trung bình mỗi tháng Công ty TNHH MTV Hồng Liên TV của chị Võ Thị Hồng Liên sản xuất được từ 4 - 6 tấn cá khô, với sản phẩm chủ lực là khô cá đù, cá khoai và cá kèo đỏ. Công ty cũng chế biến thêm các loại cá khô theo mùa như khô mực, khô cá lưỡi trâu, khô cá lạc, khô tôm sắt…Lợi nhuận đạt hơn 30 triệu đồng/tháng sau khi trừ các khoản chi phí. Riêng vào dịp lễ, tết đơn hàng tăng gấp đôi. Theo đó, Công ty của chị đã tạo việc làm ổn định cho 17 lao động, thu nhập từ 4 đến 6 triệu đồng/tháng, phần lớn là phụ nữ.

Lao động tại địa phương sơ chế cá khô

Hiện tại, sản phẩm cá khô của chị Võ Thị Hồng Liên tiêu thụ mạnh ở Trà Vinh, Bình Dương, Thành phố Hồ Chí Minh, Hà Nội và Huế. Để tăng sản phẩm cá khô, tăng số lượng khách hàng, thời gian tới, Công ty sẽ đầu tư và cải tiến một số dây chuyền sản xuất, mẫu mã, bao bì, đầu tư máy sấy khô sản xuất quanh năm để nâng cao chất lượng sản phẩm, đảm bảo vệ sinh thực phẩm, tiếp cận thị trường siêu thị nhiều hơn.

Còn đối với cô gái người dân tộc Khmer Thạch Thị Chal Thi, dù có bằng thạc sĩ và có việc làm ổn định tại TP Hồ Chí Minh nhưng chị vẫn quyết định từ bỏ thành phố để trở về quê nhà tại thị trấn Tiểu Cần, huyện Tiểu Cần lập nghiệp với cây dừa- loại cây trồng truyền thống của gia đình.

Bằng sự nhạy bén, tư duy của một kỹ sư từng được đào tạo bài bản chuyên ngành công nghệ thực phẩm, chị Chal Thi dồn sức nghiên cứu, tạo ra một số sản phẩm từ mật hoa dừa. Những sản phẩm này sau đó được công nhận là sản phẩm đạt chất lượng và vệ sinh an toàn thực phẩm.

Khởi đầu chị tận dụng 20 cây dừa của cha mẹ để nghiên cứu thử nghiệm chăm sóc bón phân, xử lý hoa dừa lấy mật. Sau khi thử nghiệm thành công, mới tiếp tục nuôi dưỡng 02ha dừa để lấy mật.

Năm 2019 chị Thạch Thị Chal Thi thành lập Công ty Trà Vinh FARM và đưa vào sản xuất sản phẩm mật hoa dừa. Mặt hàng chủ lực gồm mật hoa dừa cô đặc, hạt ca cao mật hoa dừa, đường mật hoa dừa với năng suất 12 tấn sản phẩm/năm, trong đó sản phẩm mật hoa dừa cô đặc đạt chuẩn OCOP hạng 3 sao.

Chị Thạch Thị Chal Thi giới thiệu sản phẩm mật hoa dừa với du khách

Chị Thạch Thị Chal Thi cho biết: Trong 03 năm đầu từ 2019 đến 2021 sản phẩm của mình chủ yếu là phục vụ người dân trong nước. Vì mình quan niệm làm ra sản phẩm tốt cho sức khỏe thi ưu tiên cho dân mình dùng trước. Sau 03 năm mình hoàn thiện được vùng nguyên liệu và chứng từ để xuất khẩu. Đặc biệt là bán cho khách du lịch Nhật Bản, Hàn Quốc và khách du lịch trong nước. Doanh nghiệp của mình đi theo hướng tiêu dùng xanh và tốt cho sức khỏe, cho nên lượng khách hàng của mình hướng tới và đang bán cho thuộc khách hàng cao cấp. Hiện tại, Công ty Trà Vinh Farm có 8 lao động chuyên lấy mật dừa, với thu nhập trung bình 5-6 triệu đồng/tháng.

Nhân viên lấy mật hoa dừa của Công ty Trà Vinh FARM

Với thành tích xuất sắc trong phong trào khởi nghiệp và là người có hướng đi mới cho cây dừa, tạo việc làm cho người dân địa phương, năm ngoái Thạc Sĩ Thạch Thị Chal Thi được Thủ tướng Chính phủ tặng bằng khen vì có thành tích trong học tập và làm theo tư tưởng, đạo đức, phong cách Hồ Chí Minh giai đoạn 2016 - 2021./.

Thạch Sa Oanh/VOV Đồng bằng Sông Cửu Long