Măng sặt có ở nhiều địa phương miền Tây tỉnh Yên Bái và mọc nhiều vào dịp sau Tết, đầu xuân.

Để có được những ngọn măng non và ngon nhất, bà con người Thái, người Dao, người Khơ Mú dùng cuốc, thuổng  đào sâu xuống đất, lấy những ngọn măng chưa kịp nhú mang về chế biến hoặc mang ra chợ bán.

Những ngọn lấm đất, lớp vỏ thô cứng khi bóc ra trắng ngần, non mơn mởn, vị ngọt, tính lành.Tại chợ Mường Lò, chợ truyền thống lớn nhất tỉnh Yên Bái, mỗi cân măng sặt khoảng 20 nghìn, măng đã bóc vỏ khoảng 60 nghìn đồng.

(Sau lớp vỏ thô cứng là những đọt măng trắng ngần - Ảnh: VOV)

Trước đây, thường chỉ bà con các huyện Văn Chấn, Trạm Tấu, thị xã Nghĩa Lộ yêu thích món măng này, nhưng vài năm gần đây măng sặt được vận chuyển nhiều đi thành phố Yên Bái, về Hà Nội và các tỉnh miền xuôi.

Măng sặt có thể chế biến được rất nhiều món ăn như: món luộc, món om, món xào, món nướng… nhưng nổi tiếng nhất vẫn là món măng sặt ninh xương sườn. Măng sặt được bóc vỏ rồi đập dập, ninh với sườn lợn cho nhừ, cho thêm tỏi, cà chua, rau thơm, vô cùng thơm ngon, ăn mãi không chán... 

Món sặt luộc cũng rất ngon. Cách chế biến rất đơn giản, chỉ cần cho măng vào nồi, luộc 15 phút là chín. Gia vị chấm gồm muối ớt, kèm theo hạt mắc khén và tỏi.

Trước đây, măng sặt mọc tự nhiên. Gần đây, nhận thấy không chỉ người dân địa phương mà cả người dân các tỉnh miền xuôi cũng rất thích măng sặt, đồng bào vùng cao Yên Bái đã mở rộng diện tích trồng loại cây này.

Vào chính vụ từ tháng 2 đến tháng 4, mỗi ngày từ Mường Lò khoảng 5 tấn măng được mang đi tiêu thụ, đem về khoản thu 600 - 700 triệu đồng cho bà con nơi đây. Vậy là nhờ có “lộc rừng”, người nông dân vùng cao Yên Bái đã có một khoản thu nhập không nhỏ cho trong mùa giáp hạt./.

Đinh Tuấn/VOV Tây Bắc